Yaprak Pidesi Tarifi

4 kişilik | Hazırlama süresi: 30 dakika

Yaprak Pidesi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı yoğurt (tercihen ekşi)
• ½ demet taze nane
• 2 su bardağı mısır unu (iri çekilmiş)
• 20-30 adet asma yaprağı (taze veya salamura)
•  Tavayı yağlamak için tereyağı
• 8-10 sap taze soğan
• Tuz

Yaprak Pidesi Nasıl Yapılır?

Yoğurdu 1 su bardağı ılık su ve tuzla çırparak koyu kıvamlı bir ayran hazırlayın. Asma yapraklarını ıslak bir bezle silip kurulayın. Taze soğan ve naneyi yıkayıp süzün.

Taze soğanla naneyi ince ince kıyın. Mısır ununu eleyerek yoğurma kabına koyun. Taze soğan, nane ve ayranla karıştırarak bir bulamaç hazırlayın. Yaklaşık 30 santim çapında kalın tabanlı bir tavayı yağlayın. Asma yapraklarının yarısını parlak yüzleri aşağı gelecek şekilde tavaya dizin. Üzerine hamuru yayın (yaklaşık 2 santim kalınlığında olacak). Onun da üzerine kalan asma yapraklarını parlak yüzü üstte kalacak şekilde yerleştirin.

Tavayı ocağın üstünde kısık ateşe koyun. Her tarafının eşit kızarması için tavayı çevire çevire yaklaşık 10 dakika pişirin. Mısır unlu karışım koyu sarı bir renk almalı. Daha sonra elinizi yakmamaya dikkat ederek geniş bir tabağa ters yüz edin. Tavayı tekrar yağlayın. Yaprak pidesini tabaktan tavaya kaydırın. Tekrar ateşe koyun. Diğer yüzünü pişirdiğiniz gibi pişirin. Kare dilimlere bölerek servis yapın.

Kırklareli ve Edirne yörelerinde, çoğunlukla yaz aylarında yapılır. Yanında ayran içilir. İsmine asma pidesi veya aşmalı pide de denir. İçine kıvırcık salata yaprağı, pırasa veya kavrulmuş kuru soğan eklenebilir. Altüst edilerek fırında pişirilebilir. Asma yaprağı pideye hem lezzet verir, hem de tavaya yapışmasını önler. Salamura yaprak kullanıyorsanız tuzunun gitmesi için önceden suda bekletin.