Yaprak Sarması Tarifi

4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat

Yaprak Sarması İçin Malzemeler

• ½ kg asma yaprağı
• 2 soğan
• 3-4 diş sarımsak
• ½ demet maydanoz
• 300 gr yağlı koyun kıyması
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 1-2 çorba kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
• Tuz, karabiber

Yaprak Sarması Nasıl Yapılır?

Asma yaprağı taze ise tuzlu suda hafif haşlayın. Salamura ise yarım saat ılık suda tuzunu vermesi için bekletin. Soğan ve sarımsağı incecik kıyın. Maydanozu birkaç su yıkayın, süzün, incecik doğrayın. Kıyma, pirinç, salça, tuz, baharat ve 1-2 çorba kaşığı su ile birlikte alttan üste karıştırın. Kaim tabanlı, geniş bir tencerenin dibine bir sıra asma yaprağı döşeyin.

Asma yapraklarına azar azar harç koyarak sarın. Tencereye yan yana dizin. Tüm sarmaları hazırladıktan sonra üstüne arzu ederseniz nar ekşisi gezdirin. Düz bir tabak kapatın. Sarmaların üstüne çıkacak kadar su ilave edip tencerenin kapağını örtün. Bir taşım harlı ateşte kaynatıp ateşi kısın. Yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

Arada suyunu kontrol edin, susuz kalırsa azar azar sıcak su katabilirsiniz. Aynı harçla biber ve kabak da doldurabilirsiniz. Bu sebzeleri doldurmadan önce sulandırılmış nar ekşisi ile içlerini ovalarsanız yemeğiniz daha lezzetli olacaktır. Güneyde dolma harcı genellikle sarımsaklı salçalı olarak yapılır. Adana’da turunç veya limon suyu ile pişer. Antakya’da kimi zaman dolma tenceresinin üstüne ekşi erik dizilerek yemeğe farklı bir mayhoşluk verilmektedir. Asma yaprağının lezzetini ve mayhoşluğunu koruması için bazı hanımlar hiç haşlamaz; sardıklarını parmakları arasında bekletip tencereye dizerler.