Yaz Dolması Tarifi

10-12 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat 30 dakika

Yaz Dolması İçin Malzemeler

• 1 kg patlıcan
• 1 kg dolmalık biber
• 300-400 gr kadar asma yaprağı (taze veya salamura)

harcı için:

• 2 çorba kaşığı tane sumak
• Vz kg koyun eti
• Ceviz kadar kuyruk yağı
• 1 demet maydanoz
• 2 soğan
• 3 domates
• 4 yeşil biber
• ½ kg pirinç
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz

Yaz Dolması Nasıl Yapılır?

Patlıcan ve biberleri dolmalık hazırlayın. Bıçakla diplerini tek bir yerden delin. Her birinin içini çok az tuzla ovalayın. Asma yapraklarını tuzlu kaynar suda 1-2 dakika haşlayıp çıkarın. Sumağı 1 su bardağı suyun içinde bir kenarda bekletin.

Harcını hazırlamak için eti bıçakla ince ince kıyın (veya kasapta satır kıyması yaptırın). Kuyruk yağı ve maydanozu incecik kıyın. Soğan, domates ve yeşil biberi küçük küçük doğrayın. Harç için bütün malzemeyi karıştırın. Biraz suluca bir harç olmalı. Gevşek bir biçimde sebzelere doldurun veya sarın. Karışık olarak tencereye dizin. Dağılmaması için üstüne bir tabak kapatın.

Sebzelerin üstüne çıkacak kadar su koyun. Kapağını kapatın. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Daha sonra ateşi kısın. 30 dakika kadar pişirmeye devam edin.

Sumak suyunu süzün. Dolmaya katın. 15 dakika da bu şekilde pişirin. Ateşten aldıktan sonra biraz dinlendirip servis yapın. Maraş’ta dolmalara sumak suyu konması yaygın bir uygulamadır. Erik veya koruk mevsiminde ise dolmaya taze olarak bu ekşi meyveler konur. Onun dışında ekşilik vermesi için nar pekmezi veya limon suyu da ilave edilebilir. Adana’da ise etli dolmaya ezilmiş sarımsak konur, turunç veya limon suyu ile pişer. Etin bıçak veya satırla kıyılmış olması dolmaya lezzet verir. Eskiden hanımlar büyük bir maharetle iki ayrı yöne çektikleri bıçakla kendi kıymalarını kendileri yapardı.

Analı Babalı Dolma: Elbistan yöresinde, tencerenin en altına ve en üstüne kemikli et yerleştirilip pişirildiğinde buna analı babalı dolma derler.