Yıldız Kökü Turşusu Yerelması Turşusu Tarifi

Yıldız Kökü Turşusu Yerelması Turşusu İçin Malzemeler

• 1 kg yıldız kökü (yerelması)
• Yeteri kadar içme suyu
• Kaya tuzu

Yıldız Kökü Turşusu Yerelması Turşusu Nasıl Yapılır?

Yıldız kökünü bol suda birkaç kez yıkayıp süzün. Kabuklarını elinizle ovarak iyice temizleyin (veya bıçakla dikkatlice soyun). Kabaca doğrayın. Kaynar suya atıp yumuşayana kadar haşlayın, süzün.

Aralarına kaya tuzu serperek sıkı bir biçimde kavanoza doldurun. Üzerine tuzlu su hazırlayın. Kapağını kapatıp karanlık ve serin bir yerde saklayın. 3-4 gün sonra yenecek kıvama gelir. Yerelması bitkisinin çiçeği yıldıza benzediğinden özellikle Doğu Anadolu’da yıldız kökü ismiyle bilinir. Yerelması, tazeliğini muhafaza etmesi için toprak altında saklanır. Erzurum’da turşusu yapılır. Çiğ olarak da yenebilir. Yamru yumru ve çok ince kabuklu olduğundan soyması zordur; kabuğu soyulmadan da kullanılabilir.