Yumurtalı Patlıcan Tarifi

2-4 kişilik | Hazırlama süresi: 5 dakika

Yumurtalı Patlıcan İçin Malzemeler

• 2 patlıcan
• 2 soğan
• 2 domates
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 4 yumurta
• 10 sap maydanoz (kıyılmış)
• Tuz, karabiber

Yumurtalı Patlıcan Nasıl Yapılır?

Patlıcanları alacalı soyup 2 santim eninde küp küp doğrayın. Acısının çıkması için üzerini kapatacak kadar tuzlu suda bekletin.
Soğan ve domatesi küp küp doğrayın.

Zeytinyağını kaim tabanlı geniş bir tavada ısıtın. Biraz tuz ilavesiyle soğanları sararıncaya kadar kavurun. Suda beklettiğiniz patlıcanları suyunu sıkarak soğanın üzerine ilave edin. Patlıcan yumuşayınca domatesi ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin.

Ateşi iyice kısın. Sebzelerin ortasında dört yuva açın. Yuvaların içine yumurtaları kırın. Maydanozu serpin. Üzerine kapak kapatın. Yumurtaların akı matlaşınca ateşten alın.