Zahter Tarifi
Zahter Tarifi
Zahter İçin Malzemeler
- Bir avuç yerfıstığı içi
- Bir avuç melengiç
- Bir avuç karpuz çekirdeği içi
- Bir avuç kavun çekirdeği içi
- 1 su bardağı susam
- 2 su bardağı kırık leblebi
- 4-5 çorba kaşığı zahter (dağ kekiği)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı çekilmiş sumak
- Tuz
Zahter Nasıl Yapılır?
Bir tavaya yerfıstığım koyun, kısık ateşte devamlı karıştırarak kavurmaya başlayın. Bunun üzerine 5’er dakika arayla melengiç, karpuz çekirdeği, kavun çekirdeği ve susamı ilave edin. Hepsi altın sarısı renk alana kadar devamlı karıştırarak kavurun.
Kavurduğunuz malzemeyi ve leblebiyi havanda döverek (veya mutfak robotunda çekerek) toz haline getirin. Baharatla karıştırın. Ilındıktan sonra kavanozlara doldurun. Hava almayacak şekilde ağzını sıkıca kapatın. Bu şekilde saklayarak en fazla iki ay içinde tüketin.
Sıcacık pideler önce zeytinyağına, sonra zahtere banılarak yenir. “Zeyt-zahter” denen bir kahvaltılıktır bu. Zahter, Arapça kekik demektir. Doğu Akdeniz’de hem bir kekik çeşidinin, hem de bu baharat karışımının ismidir. Baharat karışımının temel malzemesi zahterdir, içine konan diğer malzeme evden eve değişebilir. Örneğin Halep’te sadece zahter, sumak, susam kullanılarak hazırlanır.
Zahterdeki baharatların karışımı isteğe bağlı olarak ayarlanır. Kimileri mayana (rezene) koymayı tercih eder, kimileri bol sumak kullanarak ekşilemeyi. Zahteri eskiden “soku” denilen taş dibeklerde hanımlar yardımlaşarak hep birlikte döverlerdi.
