Zerde Tarifi
Zerde Tarifi
4-5 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece dinlendirme + 30 dakika
Zerde İçin Malzemeler
- 20 lif safran (veya 1 çay kaşığı zerdeçal)
- ½ çay bardağı pirinç
- 6 su bardağı su
- 2 çorba kaşığı buğday nişastası veya patates nişastası
- 1,5 çay bardağı şeker
- 2 çorba kaşığı gülsuyu
- 2 çorba kaşığı kuşüzümü
- 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
Zerde Nasıl Yapılır?
Safranı 1 su bardağı suya koyup bir gece bekletin. Sabahleyin pirinci ayıklayıp güzelce yıkayın. Nişastasını salması için 4 su bardağı suda yarım saat ıslatın.
Pirinci, içinde beklettiğiniz suyla birlikte iyice yumuşayıp helmelenene kadar, kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin (pirinç lapa gibi olmasın). Arada bir üzerine çıkan beyaz köpüğü alın.
Ayrı bir kapta nişastayı 1 su bardağı suyla ezin. Yumuşamış olan pirincin içine safranlı suyu, nişastalı suyu ve şekeri aynı anda katın. Devamlı karıştırarak bir taşım kaynatın. Kısık ateşte hep aynı yöne karıştırarak pişirmeye devam edin. Zerde koyulaşıp kaşığa aldığınızda uzar kıvama gelince ateşten alın. Gülsuyunu ilave edip bir kez karıştırın. Kâselere paylaştırın. Soğuyup üstü kabuk bağladığında kuşüzümü ve dolmalık fıstıkla süsleyin. Mevsimindeyseniz üzerine nar da çok yakışır.
Safran, çok değerli ve lezzetli bir baharattır. Safranbolu’da bir çeşit çiğdem çiçeğinden elde edilir. Günümüzde çok dar bir alanda, sadece Safranbolu’nun Davutobası Köyü’nde yetiştiriciliği yapılmaktadır. Safran çok pahalı bir baharat olduğu için, safran adı altında, kırmızı renk veren başka baharatların satıldığı da olur. Bunlardan biri de, özellikle Güneydoğu’da çok kullanılan haspirdir (aspir). Haspire yalancı safran da denilmektedir. Hint safranı olarak bilinen zerdeçal ise, koyu turuncu renk veren başka bir baharattır; genelde toz halinde satılır.
