Kitap Cevapları TIKLA
Soru Sor TIKLA
Yemek Tarifleri

Zeytinyağlı Biber Dolması Nasıl Yapılır

Zeytinyağlı Biber Dolması Nasıl Yapılır

  • Zeytinyağlı Biber Dolması

Zeytinyağlı Biber Dolması İçin Malzemeler

  • 20 adet orta boy dolmalık biber
  • 1,5 kg kuru soğan
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı tozşeker
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • 1 tatlı kaşığı toz karabiber
  • 1 tatlı kaşığı toz tarçın
  • ½ demet taze nane
  • ½ demet dereotu
  • ½ demet maydanoz
  • 3 yemek kaşığı çamfıstığı
  • 3 yemek kaşığı kuşüzümü
  • 2 su bardağı içme suyu
  • 3 su bardağı zeytinyağı

Zeytinyağlı Biber Dolması Tarifi, Hazırlanışı

Zeytinyağlı dolmaların yapımı İstanbul’da değişik şekillerdedir. Hemen hepsine saygılarımı sunmakla birlikte, size tarifini vereceğim dolma, Ermeni mutfağının ürünüdür. Kıymetli arkadaşım akordeon sanatçısı Hayk Güzelkeçeciyamn değerli eşi Armav’ın tarifiyle sunduğum dolmaya da onun adını vermeyi uygun buldum.

Bu dolmanın en önemli tarafı, iç hazırlarken soğan-pirinç orantısıdır. Bir ölçü pirince beş ölçü kuru soğan kullanılmalıdır. Piyasada son zamanlarda çokça satılan sarı renkli soğanı değil, mor renkli kuru soğanı özellikle tüm zeytinyağlılarda tercih ediniz.

Soğanları soyduktan sonra üstten enlemesine ve boylamasına kafes gibi kesip yandan küp şeklinde doğrayın. Kuşüzümlerini suda bekleterek şişmesini sağlayın. Tencereye iki su bardağı zeytinyağını döküp ateşe koyun. Çamfıstıklarını renk değiştirene kadar kavurun. Doğranmış soğanları ilave edip kavurmaya devam ederken pirinci de atın. Kalan tüm malzemeyi atıp karıştırmaya devam edin. Soğanlar pembeleşince bir bardak su ilave edip tencerenin kapağını kapatıp pişirin. Suyu çekince ılınmasını bekleyin.

Dolmalık biberlerin saplarını ve çekirdeklerini ayıklayıp yıkayın. Kaşık yardımıyla ılınan harcı biberlerin içine doldurun. Ağzını ister biberin sap kısmıyla, isterseniz çekirdeği alınmış domates yanaklarıyla kapatıp tencereye dizin. Üzerine bir su bardağı zeytinyağı ile iki su bardağı su ekleyip ağır ateşte bir saat pişirin. Keyfe göre isterseniz tencerede pişen dolmaları tepsiye dizip fırına da vererek hafifçe yanmalarını sağlayabilirsiniz. Unutmayın, bir saat dinlenen ılık dolmalar rakıya enfes meze olacaktır.

Asma yaprağından yapılan dolma hariç lahana, pazı, kırmızı közlük biber ve patlıcan dolmasında aynı içi kullanabilirsiniz. Lahanayı alırken parmağınızla tepesinden bastırıp yumuşak olmasına, patlıcan alırken Kemer patlıcanı olmasına, pazıda yaprakların zedelenmemiş olmasına dikkat edin. Geniş yapraklı ıspanaktan da dolma yapabilirsiniz. Lahana, pazı ve ıspanak sarılmadan önce kaynar suda iki dakika haşlanmalıdır. Pazının damarları bıçağın tersiyle vurularak ezilmelidir. Patlıcanın çıkarılan içinden çeşitli mezeler yapabilirsiniz. Yağda kızartıp yoğurt katabilir, peynirle karıştırıp börekte kullanabilir ya da ızgara yaparak zeytinyağı ilavesiyle salata yapabilirsiniz.

2024 Ders Kitabı Cevapları
🙂 BU İÇERİĞE EMOJİYLE TEPKİ VER, PAYLAŞ!
0
happy
0
clap
0
love
0
confused
0
sad
0
unlike
0
angry

Bir yanıt yazın

**Yorumun incelendikten sonra yayımlanacak!