Ders ve Çalışma Kitabı Cevapları TIKLAYINIZ

Sponsorlu Bağlantılar
Ana Sayfa / Tarifler / Yemek Tarifleri / Zeytinyağlı Enginar Nasıl Yapılır
Tatlı ve Çorba Tarfileri

Zeytinyağlı Enginar Nasıl Yapılır

Sponsorlu Bağlantılar


Zeytinyağlı Enginar Nasıl Yapılır

  • İro’nun Zeytinyağlı Enginarı

Zeytinyağlı Enginar İçin Malzemeler

  • 4 adet enginar
  • 1 avuç iç bakla
  • 2 avuç arpacık soğanı
  • 1 tatlı kaşığı
  • 1 tuz yemek kaşığı tozşeker
  • 2 dilim limon
  • 2 dal dereotu
  • 2 su bardağı sızma zeytinyağı
  • 2 su bardağı içme suyu
  • İnce kıyam dereotu

Zeytinyağlı Enginar Tarifi, Hazırlanışı

Ülkemizde mevsiminde çokça tüketilen enginar daha çok zeytinyağlı olarak yapılmaktadır. Meraklıları için tavsiyem, ilk çıkan körpe ve ufak Çeşme, daha sonra da tadına doyulmayan Bayrampaşa enginarıdır. Ağır ateşte bir saat pişirilen zeytinyağlı enginara, mümkünse iç bakla katmayı ihmal etmeyin. Arpacık soğanlarıyla yapacağınız enginarın tadı ve sunumu çok daha güzel olacaktır. Genellikle havuç, patates ve bezelye katılarak yapılan zeytinyağlı enginarın dışında benim tarifim, eski İstanbul’da Ermeni ve Rum madamların yaptığı biraz farklı lezzeti olandır. Evinde kurduğu çilingir sofrasında bana da bir iskemle uzatan, toprağı bol olsun, Jorj Herman Ağabeyimin kıymetli eşi, bebekliğimde kucağını kirlettiğim Madam İro’nun enginarını yiyelim.

Dört adet ayıklanmış, limonla ovulmuş Bayrampaşa enginarını tencereye dizin. Bir avuç dolusu iç bakla, iki avuç dolusu temizlenmiş arpacık soğanı, bir tatlı kaşığı tuz, bir yemek kaşığı tozşeker, iki dilim kabuğu alınmış rondel limon, birkaç dal dereotu, iki su bardağı sızma zeytinyağı, iki su bardağı içme suyu ilave ederek bir saat pişirin. Suyunu çeken yemeği cam bir kaba alıp soğumaya bırakın. Yarım saat sonra tabağa aldığınız enginarın yanma iç bakla ve arpacık soğanlarını koyup taze kıyılmış dereotu serpin, üzerine bir el sızma zeytinyağını dolaştırın. Unutmadan, her zeytinyağlı hafif ılık yenmelidir.

Ayıklanmış enginarın bir diğer tarifini de çiğden veriyorum. Cips gibi tranş doğradığınız enginarı derin bir kap içinde tuz ve limon suyuyla iyice ovduktan sonra üzerini streç filmle veya herhangi bir kapakla kapatıp buzdolabında bir saat dinlendirin. Bir saat sonra rakınıza vitaminli, karaciğerinize dost mezeyi yerken beni hatırlayın. İki adet temizlenmiş enginara bir tatlı kaşığı tuz, bir buçuk adet limonun suyu yeterli olacaktır. Dilerseniz limon suyu ve tuzla marine edilmiş enginarı herhangi bir salataya da katabilirsiniz. Baharın uyanışını damağınızda hissedecek, vücudunuzda yaşatacaksınız.

Evinizde dondurucu varsa Bayrampaşa enginarlarını dörtlü gruplar halinde dondurup kış aylarında baharın tadını sofraya taşıyabilirsiniz. Aksi halde İzmir ve Kıbrıs enginarlarını konserve olarak bütün kış Bayrampaşa diye yemeye razı olun.

Enginarı haşlayarak sonradan üzerine zeytinyağı gezdirip limon sıkarak da yiyebilirsiniz. Veya haşladığınız enginarı dereotu, rendelenmiş kaşarpeyniri ve tuz ilavesiyle harç yapıp y’ağda ya da ızgarada sigara böreğine dönüştürebilirsiniz.

Küçük Çeşme enginarlarının ızgarası da rakıya güzel meze olur, unutmayın. Enlemesine üç parçaya ayırdığınız enginarları limon ve tuzla ovup kömür ateşinde ızgara edebilir, isteğe göre üzerine sızma zeytinyağı veya sarımsaklı yoğurt koyarak meze yapabilirsiniz.
Enginarın etli ve kıymalısını da yapabilirsiniz. Önceden zeytinyağında kavurduğunuz kıyma veya sotelik dana kuşbaşma soğan, karabiber, domates ve tuz katarak hazırladığınız harcı tepsiye ters olarak koyduğunuz enginarların içersine doldurun. İki bardak su, bir kaşık salça ve bir çay bardağı sızma zetinyağı ilavesiyle 180 derecede ısıttığınız fırına verin. Kırk beş dakika sonra ismine ister etli, ister dolma deyin, enginarınızı afiyetle yiyebilirsiniz.

0
like
0
love
0
haha
0
wow
0
sad
0
angry


Sponsorlu Bağlantılar

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir