Eşkili Yahni Tarifi

8 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ıslama + 1 saat 30 dakika

Eşkili Yahni İçin Malzemeler

• 1 su bardağı nohut
• 1 kg yağlı kemikli koyun eti
• 10 su bardağı su
• 1 soğan
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi (veya limon suyu)
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• Tuz

köftesi için:

• 1 su bardağı ince bulgur (simit)
• 2 soğan
• 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
• 200 gr yağsız sinirsiz koyun veya dana kıyması (iki kere çekilmiş)
• Tuz
• 1 su bardağı ince bulgur

Eşkili Yahni Nasıl Yapılır?

Nohudu akşamdan ıslatın. Sabah süzün. Kemikli etle birlikte geniş bir tencereye koyun. 10 su bardağı soğuk su ile harlı ateşte kaynamaya bırakın. Et ve nohut yumuşayana kadar ağır ağır kaynatın.

Bulguru geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine 2 soğanı incecik kıyın. Tuz ve kırmızıbiber serpin. Ellerinizi ıslatarak, 20-25 dakika kadar yoğurun. Kıymayı ilave edin. Yumuşak bir kıvam elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Bu hamurdan ıslak elle avuç içinde bastırarak misket büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlayın. 1 soğanı küp küp doğrayın. Pirinci yıkayıp süzün. Kaynamakta olan et ve nohudun üzerine soğan, pirinç, salça ve tuz ilave edin. Pirinç yumuşayana kadar pişirin. Nar ekşisini de ilave edin. Tadına tuzuna bakıp ateşten alın. Üzerine nane serpeleyin.

Bir tencerede bol su kaynatın, içine biraz da tuz atın. Köfteleri azar azar kaynar suya salıp 2’şer dakika haşlayın. Haşladığınız köfteleri bir süzgeç üzerinde süzülmeye bırakın.

Servis yapmak için tabaklara önce 15-20 tane misket köfte, onun da üzerine yahni koyun. Kilis’in nefis eşkili yahnisi yaz aylarında salça yerine domates ile de hazırlanabilir.