Zülbiye Tarifi

6-8 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ıslama + 1 saat 30 dakika

Zülbiye İçin Malzemeler

• 1 su bardağı nohut
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 kg kuşbaşı koyun eti
• ½ çay kaşığı pul biber
• 1 kg arpacık soğanı
• Tuz, karabiber

Zülbiye Nasıl Yapılır?

Nohudu bir gece önceden ıslatın. Sabah ıslama suyunu süzün. Etle beraber geniş bir tencereye koyun. Üzerine üç dört parmak çıkacak kadar soğuk su ilave edin. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Üstünde biriken kefini (köpüğünü) kevgirle alın. Daha sonra ateşi kısıp et de nohut da yumuşayana kadar pişirin.

Soğanları yıkayın. İçi kaynar su dolu bir tencereye kabuklarını soymadan, olduğu gibi atın. 3-4 dakika haşlayın. Suyunu süzün. Soğanların püsküllü kısmını bıçakla keserken bütün kabuğu elinize gelecektir. Bu şekilde bütün soğanları ayıklayın.

Etle nohudun olduğu tencereye soğanı ilave edin. Salçayı biraz suyla sulandırdıktan sonra tencereye katın. Pul biber, tuz, karabiber atın. Hep birlikte 20-25 dakika, soğan yumuşacık olana kadar pişirin.

İsparta’da yapılan yemeklerden biridir. Anadolu’nun pek çok şehrinde bilinir. Arpacık soğanı bulunamazsa iri soğanlar küçük parçalara bölünerek kullanılabilir.