Haşhaşlı Yaprak Sarması Tarifi

4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat 30 dakika

Haşhaşlı Yaprak Sarması İçin Malzemeler

• 2 soğan
• 1,5 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 6-7 sap taze nane
• 4-5 sap dereotu
• 4-5 sap maydanoz
• ½ çay bardağı dövülmüş ceviz
• 2 çorba kaşığısürtülm
• üş haşhaş (sayfa 387) (haşhaş ezmesi)
• ½ çay kaşığı karabiber
• Yaklaşık ½ kg salamura asma yaprağı
• Tuz

Haşhaşlı Yaprak Sarması Nasıl Yapılır?

Pilav tenceresine soğanı incecik doğrayın. Kısık ateşte 1 çay bardağı zeytinyağında pembeleştirin. Üzerine 3 su bardağı sıcak su koyup kaynamaya bırakın. Tuzunu serpin. Yıkanıp süzülmüş bulguru ilave edin. Kapağını kapatın. Bulguru lapa kıvamına yakın pişirin. Pilav pişerken yeşillikleri yıkayıp süzün, incecik kıyın. Pilavı ateşten alır almaz kıyılmış yeşilliği ve diğer malzemeyi azar
azar pilava katarken bir yandan da karıştırın.

Salamura asma yaprağını sıcak suya sokup çıkarın. Böylece tuzunu biraz almış olursunuz. Hazırladığınız içle sarın, tencereye yan yana dizin. Sarmaların üstüne Vı çay bardağı zeytinyağı gezdirin. Bir tabağı ters kapatın. 1 su bardağı da su ilave edin.
Tencere kapağını örtüp, suyunu çekene kadar pişirin.

Haşhaş, Burdur, Afyon, İsparta, Kütahya, Eskişehir civarında çok çeşitli yemeklerde kullanılır. Burdur’un haşhaşlı sarması bunlara en iyi örneklerden biridir. Sarmanın içi de ayrıca hazırlanıp yenir (tarifini ‘‘Pilavlar” bölümünde bulabilirsiniz).