Buğlama Tarifi

2-4 kişilik | Hazırlama süresi: 40 dakika

Buğlama İçin Malzemeler

• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 200 gr taze asma yaprağı
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kırmızıbiber
• ½ çay kaşığı karabiber
• Tuz

Buğlama Nasıl Yapılır?

Bulguru ayıklayın, yıkayıp süzün. Yaprağı birkaç su yıkayıp süzün. Sap kısmını ayıklayın. Yaprak, soğan ve sarımsağı incecik kıyın. Doğradığınız sebzeleri pilav tenceresinde bulgur, salça, zeytinyağı ve tuz ile elinizde karıştırın.

1 çay bardağı su ile kısık ateşe oturtun. Kapağını örtüp pişmeye bırakın. Arada kapağını açıp bakın. Yaprak ve bulgur yumuşamadan kendi saldığı suyu çekerse 1 çay bardağı daha sıcak su ilave edin. Yumuşayana kadar pişirin. Üzerine karabiber serperek hemen servis yapın. Yanında soğan ve turşu verebilirsiniz.

Buğlama, taze asma yaprağı ile, ebegümeci ile veya karışık otlarla yapılabilir. Ebegümeci ile yapılana “kömeç aşı”, asma yaprağı ile yapılana “yaprak aşı” da denmektedir. Kimileri önceden yağda soğanı kavurmakta, daha sonra elle karıştırılan diğer malzemeleri eklemektedir. Taze otların çıktığı bahar aylarında, Kilis ve Antep civarında yapılan bir pilavdır.