Ezentereli Anşalı Tarifi

2 adet | Hazırlama süresi: 4 saat dinlendirme + 1 saat

Ezentereli Anşalı İçin Malzemeler

• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı ekşi maya
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı tereyağı
• 3 yumurta (birinin sarısı ayrılacak)
• Aldığı kadar un
• 1 tatlı kaşığı ezentere (anason)
• Tuz

Ezentereli Anşalı Nasıl Yapılır?

Su, süt, ekşi maya, yoğurt, tereyağı, 2 yumurta, 1 yumurta akı, aldığı kadar un ve tuz ile katı bir hamur yoğurun. Ilık bir yerde iki katı kabarıncaya kadar, yaklaşık 2 saat dinlendirin. Hamuru elinizle biraz açın. Üzerine yarım tatlı kaşığı anason ekip yumak şeklinde kapatın. İki eşit parçaya bölün. Elinizle yağlanmış iki orta boy tepsinin içinde 4 santim kalınlığında, büyükçe daire şeklinde açın. Üzerine yumurta sarısı sürün. Kare şeklinde geniş tırnak vurduktan sonra yarım tatlı kaşığı anason serpiştirin. Ilık bir yerde 2 saat daha dinlendirin.

Fırını 200 (turbo 180) derecede ısıtın. Üstü pembeleşene kadar, yaklaşık 40 dakika fırınlayın. Sivas’a özgü bir hamur işidir. Eskiden herkesin kendi ekmeğini yaptığı zamanlarda en sona kalan hamur biraz daha uzun süre beklediğinden biraz daha ekşimiş olurdu. Bu hamur yağ yumurta ile tekrar yoğrulup anasonla fırınlamrdı. Bu yöresel çöreğin bir ismi de “anşalı”dır. Sivas’ta Ayşe ismi “Anşa” olarak söylenir. Ekşi mayanın kabarması biraz uzun sürer; bu nedenle mayalanma süresi biraz uzun verilmiştir.