Eşkili Tarifi

Eşkili İçin Malzemeler

• 10 kg siyah üzüm
• 1 çay bardağı arpa
• 1 çorba kaşığı kaya tuzu
• 2 kg acı yeşil biber

Eşkili Nasıl Yapılır?

Önce sirkeyi hazırlayın. Üzümleri yıkayın. Kalın saplarından sıyırın, küçük çöpleri ile birlikte bir küpe basın. Arpa ve tuzu atın. Ağzını kapatın. Hiç kıpırdatmadan 40-45 gün kadar bekletin. Bu sürede üzüm suyu sirkeleşmişse kokusundan ve tadından anlaşılır. Koyu kıvamlı, morumsu renkli bir sirke haline gelir. Sirkeleşmemişse biraz daha bekletin. Sirke olunca posasını süzün.

Biberleri yıkayıp süzün. Birkaç yerinden delin. Sirkenin içine atıp 15 gün kadar daha bekletin.