Kesme Aşı Erzurum Usulü Tarifi

6-8 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat 30 dakika

Kesme Aşı Erzurum Usulü İçin Malzemeler

1 su bardağı yeşil mercimek 200 gr koyun kıyması 4 çorba kaşığı tereyağı 3 soğan
1 çorba kaşığı aşotu veya tarhun
1 çorba kaşığı toz kırmızıbiber
Tuz
hamuru için:
Yaklaşık 3-4 su bardağı un 1 yumurta Tuz

Kesme Aşı Erzurum Usulü Nasıl Yapılır?

Mercimeği yarım saat ıslatıp süzün. Temiz suyla ateşe koyun, yumuşayana kadar haşlayın. 2 su bardağı un, yumurta, 1 su bardağı su ve tuz ile sert kıvamda bir hamur yoğurun. Gerektikçe üzerine un serpiştirin. Bu hamurdan oklavayla bıçak sırtı kalınlığında (biraz kalınca) yufka açın. Bu yufkayı iyice unlayın. Kabaca rulo biçiminde katlayın, bıçakla ince ince makarna biçiminde kesin. Unlayarak bir tepsiye alın.

Bir kapta kıymayı tuzla hafifçe yoğurun. Fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Mercimek tenceresine 6 su bardağı sıcak su ve tuz ilave edip kaynamaya bırakın. Kaynadığında hamurları ve köfteleri katın. Hamur yumuşayana kadar pişirin. Kıvamı çok koyu olursa sıcak su ekleyebilirsiniz. Küçük bir tavaya tereyağını ve incecik doğranmış soğanı koyun. Soğan altın sarısı renk alana kadar kavurun. İyice kavrulduktan sonra aşotunu veya tarhunu ilave edin, biraz daha kavurun. En son kırmızıbiberi katıp ateşten alın. Bu karışımı çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis yapın.

Erzurum’da hıngel yapılan evde o gün kesme aşı da pişirilir. Kağızman’da köftesiz olarak hazırlanır. Kesme aşının üzerine evde hazırlanmış “anık” dökülerek karıştırılır. Anık yapmak için tarhun, aşotu (kişniş otu), maydanoz birlikte tereyağında kavrulup daha sonra kullanmak üzere kavanozlarda saklanır.