Kelle Paça Tarifi

4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 4 saat

Kelle Paça İçin Malzemeler

• 1 koyun işkembesi
• 1 koyun kellesi (temizlenmiş)
• 4 adet koyun paçası (temizlenmiş, tütsülenmiş)
• 4 diş sarımsak
• Tuz

Kelle Paça Nasıl Yapılır?

İşkembeyi sayfa 132’de anlattığımız gibi temizleyin. Temizlenmiş kelle ve paçayı da iyice yıkayıp süzün. Hepsini bir çömleğe koyun. Üzerine bol su ilave ederek hepsi yumuşacık olana kadar kapağı kapalı olarak kaynatın. Yumuşaması yaklaşık 3-4 saat sürer; bu süre zarfında sık sık üzerine sıcak su takviyesi yapın.

Sakatat yumuşadığında suyunu ayrı bir yere süzün. İşkembeyi lokma büyüklüğünde doğrayın. Kelle ve paçanın etlerini ayıklayıp didin. Bunları tekrar haşlama suyuna koyun. Üzerine tuz serpip bir taşım daha pişirin. Sıcak sıcak, üzerine dövülmüş sarımsak koyarak servis yapın.