Dızman Tarifi

4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat

Dızman İçin Malzemeler

• Yaklaşık 3-4 su bardağı un
• 1,5 su bardağı yoğurt (tatlı)
• 1 yumurta
• ½ çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı ekşimik veya ufalanmış beyaz peynir

üzerine:

• 1 su bardağı yoğurt (tatlı)
• ½ çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı un
• Bir tutam karbonat
• Bir tutam tuz
• 1 çay bardağı kaymak (sıvı kıvamda)
• 1 tatlı kaşığı çörekotu
• Tepsi ve tezgâhı yağlamak için zeytinyağı

Dızman Nasıl Yapılır?

Fırınınızı 200 (turbo 180) derecede ısıtın. Küçük bir tepsiyi ve mutfak tezgâhını yağlayın. 3 su bardağı unu yoğurt, yumurta, zeytinyağı, karbonat ve tuz ile yoğurarak ele yapışan, cıvık bir hamur hazırlayın. Gerekirse yarım su bardağı un daha ilave edebilirsiniz. Ellerinizi yağlayıp hamurdan iri şeftali büyüklüğünde bezeler koparın. Bezelerden birini ellerinizle bastırıp ince uzun şekil vererek açın. Uzun tarafın üzerine boylu boyunca ekşimik veya peynir serpeleyip rulo biçiminde sarın. Bu ruloyu 2-3 santim boyunda kesin. Hamur parçalarını kesik yüzleri üstte kalacak şekilde yan yana tepsiye yerleştirin.

Üzerine sürmek için yoğurt, zeytinyağı, un, karbonat ve tuzu birlikte çırpın. Tüm tepsinin üstüne bu karışımı gezdirin. Onun üzerine kaymak gezdirin. Çörekotunu serpiştirip hemen sıcak fırının alttan ikinci rafına atın. Üstü kızarana kadar, yaklaşık 30 dakika pişirin. Fırından çıkar çıkmaz sofraya getirin.

Bulgaristan göçmenlerinin hazırladığı hamur işlerinden biridir. Dızmana veya gıcımana da denir. Tatlı ve taze yoğurtla hazırlanır; ekşi yoğurtla hamur tutmaz. Ayrıca hamuru çok hızlı hazırlayarak fırına vermek gerekir. Peynirli veya kavrulmuş kıymalı olarak hazırlanabilir. Kavrulmuş kıymalı olanına ‘‘karnıyarık” ismi verilir. Karbonatlı hamur yerine hazır ekmek hamuru veya evde yapılmış mayalı hamur kullananlar da vardır.