Çöz Nasıl Yapılır

• Çöz

Çöz İçin Malzemeler

★ 1,5 kg yağsız parça et (koyun veya kuzu)
★250 gr çöz yağı (çöz yağı bulunmazsa kuyruk)
★ 3 adet büyük boy kuru soğan
★ 10 diş sarmısak
★ 4-5 çorba kaşığı (200 gr) domates salçası
★ l tatlı kaşığı tarçın
★ l çay kaşığı karabiber * 1 çorba kaşığı isot
★ 1,5 tatlı kaşığı tuz
★ 2 adet limon * 3 çorba kaşığı sadeyağ

Çöz Tarifi, Hazırlanışı

Etler avuç ayası büyüklüğünde parçalara ayrılır. Bu parçalar 1 santim kalınlığında kesilir ve dövülerek inceltilip yumuşatılır. Çöz veya kuyruk da aynı şekilde kesilir fakat dövülmez. Soğanlar ince ince kıyılır. Sarmısaklar ayıklanıp iki veya üç parçaya kesilir. Üzerine salça, baharat, tuz ve 2 litre su ilave edilir; karıştırılarak sos hazırlanır. Limonlar yıkanıp halka halka doğranır. Hazırlanan sostan, 4-5 kepçe alınarak, tepsinin her tarafına ulaşacak şekilde gezdirilir. Etler sosa batırılarak tepsiye döşenir. Sosun geri kalan kısmı tepsiye, etlerin üzerini kapayacak şekilde koyulur.

Dilimlenen limonlar ve kuyruk da tepsiye dizilir. Sadeyağ da eklenerek orta sıcaklıkta ısıtılmış firma sürülür. 3,5-4 saat gibi bir zaman, suyu iyice koyulaşmcaya kadar pişirilir. Fırından alındığı zaman üst sıraya dizilmiş olan limon ve kuyruklar yenemeyecek kadar yanmış olabilir. Onlar atılır veya arzu eden yer. Kuyruk ve limonlar ayrıldıktan sonra servis yapılır.