Gün Pekmezi Nasıl Yapılır

• Gün Pekmezi

Gün Pekmezi İçin Malzemeler

* 40 kg üzüm
★ 3 bardak havara tozu
* l deste südlügen otu

Gün Pekmezi Tarifi, Hazırlanışı

Üzümün taneleri çöpünden sıyrılır. Yıkanır, temiz bir torbaya konularak curun, tekne veya bir teştin içinde ayaklanır. Ayaklanırken içerisine iki avuç kadar havara tozu atılır. Havara tozu, üzümün ezilmesini kolaylaştırdığı gibi tortuların dibe çökmesini, durulmasını sağlar. Sonra sıkılarak suyu çıkartılır. Posası bir kova suya konulur. Daha sonra tekrar sıkılır. Çıkan sular da kazana konur ve kaynatılır. Yani çürütülür. Kaynamaya başlayıp köpüklenince taşmasını önlemek için bir tutam südlügen kaynayan üzüm suyuna çalınır (kazana batırılıp çıkarılır). Böylece taşması engellenir. Südlügen sanki onun ilacıdır. 15-20 dakika kadar kaynadıktan sonra genişçe bir kaba, teşte alınarak dinlenmeye bırakılır. Dinlenmiş üzüm suyunun üstte kalan berrak kısmı alınarak süzülür. Buna üzüm şerbeti denir. Üzüm şerbeti teşt veya kenarlı tepsilere konularak güneşe bırakılır. Güneş altında günlerce kalır. Akıcılığı gidinceye kadar bekletilir. Rengi koyu kahverengi olur.