Topik Nasıl Yapılır

• Topik

Topik İçin Malzemeler

Dışı için:
2 su bardağı nohut
5 orta boy patates
1 çay bardağı tahin
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı toz şeker

İçi için:
5 kg kuru soğan
2 yemek kaşığı kuşüzümü
2 yemek kaşığı çam fıstığı
½ kg tahin
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz karabiber
2 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
2 yemek kaşığı tozşeker

Topik Tarifi, Hazırlanışı

Çocukluk arkadaşım Antuan çok erken evlenip bizleri yalnız bırakınca yirmi beş sene gibi kısa bir rötarla kendisine yetişebildim! Dünya iyisi sevgili eşi Lusi, evindeki davetlerde Ermeni mezeleriyle bizi ağırlarken çok meşakkatli yapılan topiği de hiç üşenmeden her defa masada hazır eder. Lusi’nin yaptığı topik, şarküterilerde satılan avuç içi kadar değil, hemen hemen bir karıştan daha büyük boydadır. Tadına doyamadığım bu topiğin tarifini can dostumuz Lusi’den dinleyelim:

Tersten başlayarak doğru olanı yapalım ve topiğin önce dışını hazırlayalım. Akşamdan ıslattığınız nohudu sabah haşlayıp kabuklarını acırın ve ezin. Patatesleri de haşlayıp ezdikten sonra nohut ezmesine katıp iyice harmanlayın.

Tuz, tahin, tarçın ve şekeri de ekleyip karıştırmaya devam edin. Hazırladığınız topiğinizin dışını bir kenarda bekletin. İçi için soğanları ince ince yuvarlak doğrayın.

Tencereye tuz katıp soğanları kavurun. Önceden yıkadığınız kuşüzümü ve çamfıstığını, baharatları ve şekeri katıp karıştırın. Hazırladığınız içi soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra tahini ilave edip tekrar iyice karıştırın. Tüm malzemenin güzelce karışmasına dikkat edin. Beyaz tülbente yarım santim kalınlığında nohut ve patates karışımından elde ettiğiniz malzemeyi spatula yardımıyla yayın. Üzerine 2,5-3 santim kalınlığında, hazırladığınız içi yerleştirdikten sonra bohça gibi kapatın. İç tamamen dış malzeme tarafından sarılmalıdır. Tülbenti kaynayan suya atıp üç dakika bekleyin ve sonra açıp tabağa koyduğunuzda arzunuza göre zeytinyağı, limon ve tarçın kullanabilirsiniz.