Paça Çorbası Tarifi
Paça Çorbası Tarifi
4 kişilik | Hazırlama süresi: 3 saat
Paça Çorbası İçin Malzemeler
- 4 keçi paçası veya kuzu paçası
- Yaklaşık 15 su bardağı su
- 2 dış sarımsak
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 yumurta
- 2 çorba kaşığı un
- Tuz
- Pul biber veya biberli yağ
Paça Çorbası Nasıl Yapılır?
Paçaların tırnak aralarını ve topuk yumrularını bıçakla alın. Ateş üstünde tüylerini tütsüleyin. Tencereye yerleştirin. Üzerine 15 su bardağı su koyarak yaklaşık 2,5 saat haşlayın. 2 saat sonunda pişip pişmediğim kontrol edin. Eti kemikten ayrılıp sallanırsa olmuştur. Paça haşlandığında suyunu temiz bir tencereye süzün; yaklaşık 5 su bardağı haşlama suyu kalmış olacak. Yeterli gelmezse üzerini su ile tamamlayın. Etim kemiğinden ayırın.
Ayrı bir kapta sarımsakları ezin. Üzerine yoğurt, yumurta, un ve tuz koyup iyice çırpın. Terbiyeyi haşlama suyuyla karıştırıp ateşe koyun. Orta-kısık ateşte devamlı karıştırarak bir taşım kaynatın. Üzerine paça etini ilave edin. Etle birlikte biraz daha ısıttıktan sonra pul biber veya biberli yağ ile servis yapın. Dilerseniz yanında sarımsaklı sirke ve nane/kekık verebilirsiniz.
Aslı keçi paçasıyla yapılan bu çorba, Selanik göçmenleri ile İzmir’e gelmiştir.
