“10. Sınıf Kimya Ders Kitabı Cevapları Sayfa 199 Başak Yayınları” ulaşabilmek ve dersinizi kolayca yapabilmek için aşağıdaki yayınımızı mutlaka inceleyiniz.

10. Sınıf Kimya Ders Kitabı Cevapları Başak Yayınları Sayfa 199

verimli türlerin geliştirilmesi, su ve gübrenin etkin kullanımı ve mısırın pazarlamasının kolay olmasıdır.

Serbest yağ asitlerinin ve fosfolipitlerin ham yağdan rafinasyon ile uzaklaştırılmasıyla son derece kaliteli rafine mısır yağı elde edilebilmektedir. Kızartma kalitesi de mükemmel olup dumanlanma ve renk bozukluğuna dayanıklıdır. Rafine edilmiş mısırözü yağı 235°C’a kadar ısıtıldığı zaman bile yanmamakta, devamlı ısıya direnç göstermekte ve okside olmamaktadır. Bundan dolayı kızartma işlerinde rahatlıkla kullanılabilmektedir.

Zeytinyağı

Zeytinyağı (Görsel 4.62), zeytin ağacı meyvesinden doğal niteliklerinde değişikliğe neden olmayacak bir ısıl ortamda, sadece yıkama, kırma, dekantasyon, santrifüj ve filtrasyon işlemleri gibi mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen bitkisel yağdır.

İdeal hasat zamanında ve uygun şartlarda hasat edilen zeytinler (Görsel 4.63), taşıma araçlarıyla mümkün olan en kısa zamanda işletmeye ulaştırılarak tekniğine ve hijyen kurallarına uygun olarak kendi kategorisindeki ürünlerin fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerini taşıyan zeytinyağına işlenir. Yerden toplanan zeytinin kalitesi, ağaçtan toplanan zeytinin kalitesinden daha düşüktür. Toplama sürecinde farklı kalitede olan bu zeytinlerin birbirinden ayrılması gerekir. Örneğin dip zeytini, fermente olmuş zeytinler gibi düşük kaliteli zeytinler ayrı depolanmalı ve sıkılmalıdır. Ayrıca farklı kalitedeki ürünlerin art arda işlenmesi durumunda gerekli önlemler alınmalıdır. Örneğin, yüksek kalitedeki zeytinin önce işlenmesi ya da düşük kaliteli zeytinler işlendikten sonra sistemin tamamen temizlenmesi gerekir. Tüm zeytinlerin, işletmeye kabul edildikten sonra 24 saat içinde işlenmesi önerilir. Ancak, koşullara göre işleme süresi 3 günü geçmemelidir.

Zeytin sıkma işletmesi 2 fazlı ya da 3 fazlı santrifüj sistem veya geleneksel presleme sistemine sahip olabilir. Yağ kalitesi açısından ve kullanılan ekipmanların güvenliği için zeytinlerin iyi yıkanması da önemlidir.

Zeytinin fazla miktarda yaprak içermesi, özellikle metal kırıcıların kullanılması durumunda; yağın yeşil renginin artmasına ve tat açısından da istenmeyen sonuçların oluşmasına neden olmaktadır.

En kritik aşama ham yağın işletmeye kabulüdür. Bu nedenle güvenilir tedarikçilerden alım yapılır. Yağ kabul edilmeden önce gaz kromotografisi ile yağ asidi kompozisyonu belirlenir.

• Cevap: Bu sayfada soru bulunmamaktadır.

10. Sınıf Başak Yayınları Kimya Ders Kitabı Sayfa 199 ile ilgili aşağıda bulunan emojileri kullanarak duygularınızı belirtebilir aynı zamanda sosyal medyada paylaşarak bizlere katkıda bulunabilirsiniz.