Ayran Aşı Erzurum Usulü Tarifi
Ayran Aşı Erzurum Usulü Tarifi
8-10 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat 45 dakika
Ayran Aşı Erzurum Usulü İçin Malzemeler
- 1 su bardağı gendime (aşlık) (aşurelik buğday)
- 6 çorba kaşığı süzme yoğurt
- 1 çorba kaşığı un
- 3 çorba kaşığı taze aşotu (kişniş otu) veya salamurası
- Tuz
köfte için:
- 300 gr koyun kıyması
- 1 soğan
- ½ çay kaşığı karabiber
- Tuz
üzerine:
- 2 çorba kaşığı tereyağı
Ayran Aşı Erzurum Usulü Nasıl Yapılır?
Dövmeyi 10 su bardağı su ile bir taşım kaynatın, sonra 10 dakika daha pişirin. Ateşten alın. Kapağını örtüp şişmesi için yarım saat bekletin. Dövmeyi suyuyla birlikte tekrar ateşe koyun. İyice yumuşayana kadar pişirin. Suyunu çektikçe azar azar sıcak su katabilirsiniz. Kıymayı incecik doğranmış soğan, tuz ve karabiber ile yoğurun.
Nohut büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Soğuk bir yerde 10-15 dakika dinlendirin. Ayrı bir kâsede yoğurt, un ve 1 su bardağı suyu bir çırpma teliyle topak kalmaymcaya kadar çırpın. Buğdayı haşladığınız sudan kaşık kaşık dökerek ılıştırın. Daha sonra bir yandan devamlı karıştırarak çorba tenceresine aktarın. Karıştırarak bir taşım kaynatın. Kaynadıktan sonra köfteleri ve aşotunu ekleyin. 10-15 dakika kadar karıştırmayı sürdürerek orta ısılı ateşte pişirin. En son tuzunu serpin Küçük bir tavada tereyağını kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin. Sıcak servis yapın.
Erzurum’da Ramazan ayında her gün bu çorba pişirilir. 30 gün boyunca her evde pişer. Yörede “aşotu” denilen kişniş otu çorbanın en önemli malzemesidir. Mevsiminde tazesi, mevsimi dışında salamurası kullanılır. Erzurum civarında aşurelik buğdaya “aşlık”, Kars’ta “gendime” denir. Bazı evlerde çorbanın üzerine tereyağında pembeleştirilmiş soğan gezdirilir.
Anadolu’da çoğu yemek ayran ile tarif edilir. Büyük şehirde yaşayan insan için bunu anlamak zordur; çoğu insan neden yoğurt kullanılmadığını düşünür. Sebebi çok basittir. Yoğurt genellikle önce çalkalanıp (veya yayıkta yayılıp) yağı çıkarılır. Nefis tereyağı alındıktan sonra kalan sulu kısım ayrandır. Bu nedenle yemekler genellikle yoğurttan değil, ayrandan yapılır. Üstelik sütün kıt olduğu veya hiç bulunmadığı kış aylarında kurutulmuş yoğurdun (kurut) sulandırılarak ayran haline getirilmesi de kolaydır. Koyunu, sütü, yoğurdu bol olan yerlerdir buralar.
