Damat Paçası Yufkalı Paça Tarifi
Damat Paçası Yufkalı Paça Tarifi
4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat
Damat Paçası Yufkalı Paça İçin Malzemeler
- 2 tavuk budu
- 5 kuru yufka
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
sosu için:
- 5 su bardağı tavuk suyu
- 3 çorba kaşığı un
- 4 diş sarımsak
- 3 çorba kaşığı yoğurt
- 1 yumurta sarısı
- 1-2 çorba kaşığı sirke
- Tuz
Damat Paçası Yufkalı Paça Nasıl Yapılır?
Tavuğu üzerine iki üç parmak çıkacak kadar suyla yumuşayana kadar pişirin. Kemiği etinden kolayca ayrılmalı. Tuzunu serpin, 5 dakika sonra ateşten alın.
Kuru yufkaların arasına tereyağı koyarak kenarı yüksekçe, geniş bir tepsiye kat kat koyun. 200 (turbo 180) derecede ısıtılmış sıcak fırında 10 dakika fırınlayıp çıkarın. Üzerine 3-4 kepçe tavuk suyu gezdirin. Tavuk etlerini didip üzerine yayın. Firma koyun. Yufkalar tavuk suyunu çekene kadar tekrar fırınlayın.
Tavuk fırındayken bir tencereye tavuk suyu, un, dövülmüş sarımsak, yoğurt, yumurta sarısı ve tuz koyun. Çırpma teliyle hiç topak kalmaymcaya kadar karıştırın. Orta ısılı ateşte karıştırarak çiğ un kokusu gidip de boza kıvamına gelinceye kadar pişirin. Tadını tuzunu kontrol edin. Sirkesini de katıp ateşten alın. Bu sosu tepsideki tavukların üzerine yayın. Küçük bir tavada 1 çorba kaşığı tereyağı kızdırın. Kırmızıbiberi katıp hemen ateşten alın. Yemeğin üzerine gezdirip sıcak sıcak servis yapın.
Kuru yufka bulamazsanız çiğ yufkaları sac üzerinde veya düşük ısılı fırında hafifçe kuruttuktan sonra kullanın. Damat paçası, Boşnaklar, Pomaklar gibi Balkan göçmenlerinin özel günlerinde yaptıkları bir yemektir. Bursa, KIrklareli, Edirne gibi şehirlerimizde bilinir.
Küçük farklılıklarla pek çok şekilde hazırlanabilir. Kimileri yoğurtlu yumurtalı sos ile birlikte fırınlamaktadır. Kimileri de yufkaları dörder parçaya böler, tavuk eti ile gül böreği gibi sarar, yukarıdaki gibi pişirir. Bir çeşit tavuklu börek gibi hazırlayıp üzerine sarımsak, sirke, yoğurt sosu döken ve biberli yağ gez- direnler de vardır.
Bursa İnegöl civarında kaz eti ile yapılır, ismine de “kaz boğazı” denir. Selanik göçmenleri ise “petro” veya “petura” isimleriyle bilir. Tavuk haşlama suyuna sarımsak koyar, yoğurt kullanmazlar.
