Köftenin Püf Noktaları
Köftenin Püf Noktaları
Önce içliköftenin iç malzemesinden söz edeyim.
• Yağsız kıyma kullanırsanız köfte lezzetli olmayacaktır, içliköfte orta yağlı kuzu veya dana-kuzu karışık, bir defa çekilmiş kıymayla hazırlanmalıdır.
• Kuru soğan elde doğrandıktan, kıyma kavrulup suyunu çektikten sonra ilave edilmelidir Et, tam suyunu çekmeden, biraz yağı çıkmadan soğanı eklemek bizim tabirle “sası” kokmasına neden olur. Aynı şekilde soğanın da kendi suyunu bırakıp çekene kadar kavrulması gerekir
• Köfte çok fazla suyla ıslatılmaz. Fazla su çeken bulgur şişer ve birbirini tutmaz. Kısır hariç diğer köfte çeşitleri sıcak suyla ıslatılmaz. Oda sıcaklığında su kullanmak yoğururken de yine kontrollü bir şekilde su eklemek gerekir.
• Köftenin tutması için fazladan eklediğiniz un, köfteyi sertleştirir ve kıvamı bozar.
• Çok fazla miktarda suyla ıslatılan veya fazla yoğrulan köftede bulgurlar erir, bizim yöresel dilde söylendiği şekilde “hış” olur Yani bulgur formonu kaybeder hamurlaşır. Şekil vermek zorlaşır ve dağılır.
• Yoğrulan köfteye çok az miktarda karbonat eklemek dağılmasını engeller. Ancak karbonatı fazla kaçırmak da köfteyi sertleştirir. Lastik gibi olmasına neden olur.
• Şekil verdikten sonra buzdolabında 24 saatten fazla bekleyen köftenin dağılma riski artar. Bekledikçe sulanan ve kıvamı yumuşayan köftenin kalitesi düşer.
• Köfteyi kızartarak hazırlayacaksanız mutlaka derin ve köftenin üzerini basacak kadar bol yağda kızartmak gerekir. Yağ, köftelerin üzerini basmazsa açıkta kalan yerler çatlayıp dağılabilir. Ve fazla yağ çeker.
• Köfteyi haşlayarak hazırlıyorsanız su kaynarken tuzu atılır. Önlem olarak kaynayan suya birkaç parça limon tuzu eklenebilir. Limon tuzu köftenin dağılmasını engeller, daha parlak ve diri görünmesini sağlar.
• Pişirme sırasında ocağın harlı veya orta ateşte olmasına dikkat edin. Köfteleri suya attıktan sonra kaynama süresi uzadıkça dağılma riski artar. Aynı zamanda köfteler pişerken dikkatlice karıştırmak gerekir.
• Piştiği için suyun yüzüne doğru çıkan köfteleri fazla bekletmeden almak gerekir.
• içliköfte yapılacağı zaman, bütün hazırlıkları tamamlayıp köftelerin pişirilmesi servise yakın bir zamana göre ayarlanmalıdır. Çünkü köfte bekledikçe suyunu ve yağını çeker, şişer.
