Adıyaman Tava Nasıl Yapılır
Adıyaman Tava Nasıl Yapılır
Porsiyon: 6-8 kişilik
Hazırlama süresi: 30 dk
Pişme süresi: 120 dk
Adıyaman Tava İçin Malzemeler
• 500 g kuzu eti
• 50 g kuyrukyağı
•6-7 adet patlıcan
• 6 adet iri domates
• 100 g yeşil biber
• 1 adet kuru soğan
• 5 diş sarmısak
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz
Adıyaman Tava Tarifi
Kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini toprak güvece alın. Küçük parçalara böldüğünüz kuyrukyağını etin üzerine ekleyin. İnce doğranmış kuru soğan ve sarmısağı, zeytinyağını, salçayı ve pul biberi güvece ilave edin. Malzemeleri iyice karıştırıp güvecin tabanına elle bastırarak yayın. Patlıcanları alaca soyup iri küpler halinde doğrayın. Güvece alıp düzelterek yayın.
Çekirdeklerini temizlediğiniz biberleri orta büyüklükte doğrayıp patlıcanların üzerine yerleştirin. Kabuğunu soyduğunuz domatesleri küp küp doğradıktan sonra en üste yayın. Damak tadınıza göre tuzunu serpin. En son 1-2 yemek kaşığı daha zeytinyağı gezdirin. Güvecin kapağını kapatın. Ocağın üzerine alın. Orta ateşte bir taşım kaynayınca ateşi kısın. Karıştırmadan I saat boyunca pişirin. Fırını 230-240 derecede ısıtın. Güvecin üzeri açık olacak şekilde sıcak fırına alın. Üzeri iyice kızarıp etler yumuşayana kadar pişirin.
Adıyaman tava fırında pişerken sebzeler kendi suyunu çekecektir ancak pişme derecesine göre arada bir suyunu kontrol edin. Bu süreçte güvecinizi yine karıştırmamaya özen gösterin.
Tavanın yeri çok ayrı bizim mutfakta. Bakır leğenlerde fırından gelen baş döndürücü hafif is kokusuyla, üzerinde gelen sıcacık pideleriyle, yanına çıtır çıtır yediğimiz incecik Adıyaman biberiyle sadece bir yemek değil başlı başına kültürdür tava.
Ben evde güveçte hazırlayıp önce ocakta, sonra da fırında yüksek derecede pişiriyorum bu yemeği. Kitaptaki tarifi de o şekilde yazdım. Yanına pide yapıyorum bazen. Sanki aynı tadı ve kokuyu yakalayacakmış gibi bir hevesle…
